KAZ

KAZ; HİNDİ; ÖRDEK YEMEK TARİFLERİ

Kaz etli pilav
Kaç kişilik : 4
Hazırlama süresi: 15 dk
Pişme süresi : 45 dk

Malzemeler:
500 gr kaz göğüs eti
1.5 su bardağı pirinç
1 soğan
2.5 su bardağı et suyu
150 gr tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 ayva
Tuz

Hazırlanışı:
* Gögüs etini 3 su bardağı tuzlu suda 10 dakika haşlayıp didikleyin. Etin suyunu ayırın. Etleri bir tavaya alıp kendi yağıyla 5-10 dakika kavurun.

* Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. 2.5 su bardağı et suyunu yayvan bir tencereye alın. Pirinci ve tuzu ilave edip karıştırın. Kapağı kapalı olarak suyunu çekinceye kadar 15 dakika pişirin. 100 gr tereyağını küçük parçalar halinde pilava ilave edin. Tahta kaşıkla harmanlayıp kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.

* Ayvayı soyup küp şeklinde doğrayın. Bir toprak güveçte pilav, et ve ayvayı harmanlayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.

* Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. Kalan tereyağını küçük bir tavada kızdırıp soğanı kavurun. Salçayı ekleyip ezerek karıştırın.

* Pilavı servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerine 1-2 kaşık salçalı sos ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.

Kaz Ciğeri

Servis (Kaç Kişilik): 4-6

Malzeme Listesi:

10 kaz ciğeri
1 su bardağı kaz eti suyu
4 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı un
2 su bardağı yoğurt
1 çorba kaçığı maydanoz
1 kahve fincanı un
Tuz, karabiber

Yapılışı:

2 çorba kaşığı tereyağı tavada ısıtılır, un eklenir, bir iki dakika karıştırılır, et suyu konu, karıştırılarak 15dk pişirilir. Ateşten alınır, yoğurt ve maydanoz katıp karıştırılır. Öte yandan 2 yemek kaşığı tereyağı ayrı tavada ısıtılır. Ciğerler küçük küçük doğranır, tuzlanır, biberlenip un abandırılır, ısınan tereyağı içinde kızartılır. Önceden hazırlanan yoğurtlu salça ciğerlerin üzerine dökülür, tavanın kapağı örtülü olarak 5dk kadar ısıtılır. Pişmiş pirinçle sıcak servis yapılır..

Kaz Fırın Kızartması

Servis (Kaç Kişilik): 8-10

Malzeme Listesi:

1 kaz
3 soğan
4 domates
4 kepçe su
Tuz, baharat

Yapılışı:

Yuvarlak doğranmış soğanı tepsiye yayınız. Ufak ufak domates doğrayıp aralarına serpiştiriniz. Üzerine kaz parçalarını diziniz (domates mevsimi değilse , parçaların üzerine birer parça domates salçası koyabilirsiniz). Bir kepçe su gezdirip fırına veriniz. Ara sıra kaşıkla tepsinin kenarından suyunu alıp üzerine serpiştirmek suretiyle 1,5 saat pişiriniz. Tabağa alıp malzemesini süzerek üzerine dökünüz.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
GÜVEÇTE KAZ ETİ (BULGUR PİLAVLI)

Servis (Kaç Kişilik): 2

Malzeme Listesi:

1250 gram kaz göğüs eti,
1 baş küçük kuru soğan,
¾ su bardağı pirinç,
1,5 su bardağı et suyu,
75 gram tereyağı,
yarım yemek kaşığı domates salçası,
yarım ayva,
yeteri kadar tuz.

Yapılışı:
Kazın göğüs etini alarak 1.5 su bardağı tuzlu suda 10 dakika süreyle kaynatarak liflerine ayırın, etin suyunu süzerek ayrı bir kaba alın. Ayrı bir tencerede kendi yağıyla 8-10 dakika kavurun. Bu arada pirinç bol suda yıkanarak süzülür, 1,5 su bardağı et suyu başka bir geniş ve sığ tencereye konulur ,pirinç ve tuz eklenerek karıştırılır. Tencerenin ağzı kapalı olarak et suyunu çekinceye dek 15 -20 dakika süreyle pişirilir.50 gram tereyağı küçük parçalar şeklinde pilava eklenir, tahta kaşıkla karıştırılarak kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu arada ayvanın kabuğu soyularak küp şeklinde doğranır toprak güveçte pilav, et ve ayva karıştırılır. İyice ısıtılmış (170 derece) fırında 15-20 dakika pişirilir. Aynı şekilde kuru soğanda küp şeklinde kıyılır,arta kalan tereyağı ayrı bir tavada eritilerek kızdırılır ve soğanlar kavrulur,salça ilave edilerek ezmek suretiyle karıştırılır. Pilav yemek tabaklarına konularak , salçalı sos eklenir ve sıcak bir şekilde servise sunulur.

Güveçte kaz, yaban kazı ile, arpacık soğanı,patates,havuç,sarımsak,kekik,kimyon ve sirke ile daha değişik bir lezzette de yapılmaktadır..
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TEREYAĞLI KAZ CİĞERİ KIZARTMASI

Servis (Kaç Kişilik): 5

Malzeme Listesi:

10 adet iyi saklanmış ve ödünden ayrılmış kaz ciğeri,
3 yemek kaşığı un,
4 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı taze maydanoz,
1 fincan un,
1 su su bardağı kaz eti suyu,
2 bardağı yoğurt,
yeteri ölçüde tuz ve karabiber

Yapılışı:
İki yemek kaşığı tereyağı alınır ve yapışmaz (teflon ) bir tavada kızdırılarak , un ilave edilir. 2-3 dakika karıştırılır ve kaz eti suyu konularak iyice karıştırılır 20 dakika pişirilmeye bırakılır. Ardından ocaktan çekilir,üzerine maydanoz ve yoğurt eklenerek karıştırılmaya devam edilir. Diğer taraftan çorba kaşığı tereyağı başka bir tavada kızdırılır. Kaz ciğerler küçük boyutlarda dilimlenir, tuz ve biber serpiştirilerek una batırılır, kızdırılmış tereyağı içinde kızartılmaya bırakılır. Başka bir kapta hazırlanmış olan salçalı yoğurt ciğerlerin üzerine eklenir, kapağı kapalı tavada 5-6 dakika ısıtılır. İyice haşlanmış pirinçle sıcak bir şekilde servise sunulur.

Not: Kars’ta Mayıs ayında elde edilmiş tereyağı, kırmızı un ev yapımı Iğdır salçası ve Ardahan yada Kars kazı tavsiye edilir. Zaten bu yemek Kars ve Ardahan yöresine ait bir yemektir.

Tavsiyeler: Tuzlanıp kurutulan kazlara yarıca tuz ilave edilmez, diyet ve tansiyon hastaları dikkatli olmalıdırlar, Kars yöresinde kaz güveci de yapılmakta ,bulgur pilavı ve tandır ekmeği ile çok lezzetli olmaktadır. Kızartmak için kazın yağı da kullanılır ve lezzetli olur
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ZEYTİNLİ KAZ YAHNİSİ

Servis (Kaç Kişilik): 4-5

Malzeme Listesi:

1 adet kaz,
3 adet ançüez filetosu,
1 baş kuru soğan,
1 adet havuç ,
2-3 adet kereviz yaprağı ,
1 adet defne yaprağı,
1 demet maydanoz,
yarım fincan domates salçası (Iğdır domates salçası deneyiniz)
3 yemek kaşığı halis zeytinyağı ,
150 gram iyi kalitede yeşil zeytin,
yeteri kadar tuz ve dane karabiber

Yapılışı:
Kazın iç organları, kan, sıvı ve artıkları iyice çıkarılır,yıkanır ve kurulanır. Küçük parçalar halinde kesilir ,yeni çekilmiş karabiber ve tuz serpilir. Soğan; havuç, kereviz yaprağı, maydanoz ve defne yaprağıyla birlikte ince bir şekilde kıyılır. Çekirdekleri çıkarılan zeytinler 5 dakika süre ile suda kaynatılır ve süzülür. Et parçalar geniş bir tavada zeytinyağında yüksek alevli bir ateşte kavrulur, ve ateşin şiddeti düşürülür.Kesip hazırlanan ot ve sebzeler buna eklenir tümü biraz sarartılır. Çatalla ezilmiş anchuez dilimleri ilave edilip harmanlanır, ve suda iyice çözülmüş domates salçası ile ezilmiş dane biber eklenip ağzı örtülür. Orta şiddette alevli ocakta karıştırılarak pişirilir.Karıştırma işlemi aralıklarla tekrarlanmalıdır. Lüzum olursa biraz .daha kaynar su katılabilir. Yemek ateşten indirilmeden 10 dakika evvel kaynatılmış zeytinler de eklenir. Kaz ile beraber yeşil zeytinler tabağa konularak servis yapılır.

Tavsiyeler: Bu yahninin domateslisi de yapılmaktadır. Afiyet olsun..

TENCEREDE KAZ KIZARTMASI

Servis (Kaç Kişilik): 4-5

Malzeme Listesi:

1 adet temizlenmiş tam kaz,
1 adet küçük boy havuç,
1 baş büyük boy kuru soğan,
6 dal maydanoz sapı,
1 dolu çorba kaşığı tereyağı,
1 adet orta büyüklükte domates,
4 dal kereviz sapı
1,5 su bardağı su,
yarım tatlı kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Kuru soğan rendenden geçirilerek süzülür ve suyu alınır. Alınan soğan suyu kazın iç yüzeyi dahil olmak üzere tüm gövdesine dökülerek ovuşturulur. Ayrıca,tuz ve karabiber serpiştirilerek 12 saat buzdolabında tutulur.Hacmi kazın büyüklüğüne yakın olacak şekilde bir tencereye yuvarlak biçimde dilimlenmiş havuç, maydanoz ve kereviz sapları yerleştirilir ve üzerine kaz konur. Üzerine ayrıca rendelenmiş domates, ve parçalar halinde tereyağı ilave edilir. Ağzı kapaklı orta düzeyde ateşte pişirilir, 40 dakika sonra kaz çevrilir. Aynı şekilde kazın diğer tarafı da 30 dakika süreyle pişirilir. Yemek tabağına konur, tencerede bulunan malzeme süzülerek pişmiş kazın üzerine dökülür.

Afiyet olsun.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
JÖLELİ KAZ CİĞERİ EZMESİ

Servis (Kaç Kişilik): 4-5

Malzeme Listesi:

350 gram ödü temizlenmiş kaz ciğeri,
1/4 litrelik jelatin,
25 gram kadar siyah mantar,
50 gram dilimlenmiş kaz iç yağı,
100 gram Mayıs tereyağı,
1 /2 defne yaprağı,
yeteri ölçüde tuz karabiber

Yapılışı:
Ezme işleminin yapılacağı kalıp iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Ardından iyice kurulanmalıdır. Sonra buzdolabına konulur. Eller limonlu su içine batırılarak mantarların ince kabukları soyulur, ardından dilimlenir. Sonra mantarları limonlu sudan çıkarılır, suyu süzülür, bir müddet bekletilir. Jelatin kutusundaki prospektüse göre jelatin hazırlanır ve buzdolabından çıkarılarak soğumaya bırakılır. Jelatin soğuyunca sertleşmeden buzdolabından kalıbı çıkarın, alt yüzeyini ve kenarlarını jelatinle sıvadıktan sonra kalıbı dolaba tekrar koyun. Kalıptaki jelatin donarak sertleşince tekrar çıkarın ve jelatine batırıp çıkaracağınız mantarlarla kalıbın alt yüzeyini ve kenarlarını bezeyin. Ardından kalıbın alt yüzeyi ve yan kenarlarına biraz daha jelatin sıvadıktan sonra kalıbı buzdolabına tekrar koyun.

Diğer taraftan, karaciğeryağlarından uzaklaştırmaksızın akan musluk suyunun altında iyice yıkanır. Ciğerin suyu süzüldükten sonra tuzlanıp biberlenir. Takiben ciğerler içyağı dilimlerine iyice batırılarak sarılır ve yağla sıvanmış bir cam tabağa yerleştirilir. Ardından defne yaprağı koyulur, sonra kabın kapağı kapatılır ve orta ateşte fırına verilir. Arada bir kazciğerleri şiş sokularak test edilir. Şiş sokulduğunda hiç kan çıkmayıncaya dek ciğerler fırında bekletilir. Ciğer iyice piştiğine emin olunca fırından çıkarılarak küçük dilimlere ayrılır ezilerek ince delikli tel bir süzgeçten geçirilir. Bir saat evvelinden buzdolabından çıkarılmış ve sıcakta yumuşamış olan tereyağı geniş bir porselen kapta köpürtene kadar çırpılır. Ardından tereyağı kazciğeri ezmesine az az katılır ve hızlı hızlı karıştırılır, karıştırma bittikten sonra tadılır. Tadına göre, istenirse biraz daha tuz ve karabibereklenir. Tekrar bir kaç defa daha karıştırılır, sonra bir fincan miktarında bir tarafa ayrıca konulur, arta kalan ise buzdolabından çıkarılacak kalıba dökülür. Üzeri jelatinle kapatılıp kalıp buzdolabına konulur. Ayrıca ayrılan ciğeri ezmesi karışımı kremaşırıngasına çekilir. Yemek zamanı gelince, kalıptaki ciğer servis tabağının çevresi zevke göre ezme ile süslenir. Üzerine ise arta kalan jelatinden konularak servis tabağı buzdolabına koyulur. Buz dolabındaki bulunan kalıptaki jelatini ciğer ezmesi donarak sertleşince kalıp dolaptan çıkarılır. Yaklaşık 1/2 dk süreyle kaynayan suyun içinde bekletildikten sonra servis tabağının tam ortasına ters çevrilerek boca edilir. Kalıp çıkarıldıktan sonra yemek tabağı sofraya konulacağı zamana tekrar buzdolabına konulur.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ŞİŞTE KAZ BUDU KEBAP

Servis (Kaç Kişilik): 4-5

Malzeme Listesi:

4 adet orta büyüklükte kaz budu,
uygun miktarda dolmalık biber ve domates,
biberiye dalı,
defne yaprağı,
3-5 dilim bayatlamış (küflenmemiş) ekmek,
yeteri kadar karabiber ve tuz.

Yapılışı:
Yüksek ve geniş bir kaba defne yaprağı serilir, tuzu ve karabiberde koyulduktan sonra iyice temizlenmiş ve yıkanmış kaz butları yerleştirilir. Kaz butları gömülünceye kadar su doldurulur, orta şiddette bir ateşte kaynamaya bırakılır. Hafifçe haşlanan butlar ateşten indirilir sudan çıkarılıp başka bir yerde soğumaya terk edilir. Soğuduktan sonra butlar uzunlamasına kemik boyunca iki parçaya ayrılır, but parçalamadan kemikler çıkarılır ve kemiksiz kazeti parçalanır. Öte yandan dilim ekmekler dört parçaya ayrılır. Et parçaları dört eşit parçaya bölündükten sonra her parça aşağıdaki gibi şişlenir:

“Dilim ekmek, kaz eti, biberiye dalı parçası, bir parça biber, dilim domates, tekrar dilim ekmek, et”...Diye devam edilir. Tüm şişlerin hazırlanır, orta şiddette ateşli mangalın 5-6 cm yukarısına asılır ve sıkça çevrilerek nar gibi oluncaya kadar tutulur. Pişen etler tabaklara alınarak sıcak olarak servise sunulur.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TATVAN USULÜ KAZ GÖĞSÜ

Servis (Kaç Kişilik): 4-6

Malzeme Listesi:

1 adet kazdan kesilerek elde edilmiş 100’er gram ağırlıkta göğüs parçaları,
50 gram margarin,
2 yemek kaşığı zeytinyağı.

Yapılışı:
Göğüs parçaları alınarak tahta bir çekiçle iyice dövülerek yassı biçime sokulur.
40 gram margarin bir tavaya konulur, iki çorba kaşığı zeytinyağı eklenerek ısıtılmaya bırakılır. Yağın iyice ısınmasından sonra kaz göğüslerini atıp tümünün iyice kızarması sağlanır. Tavanın ağzı kapalı olarak kazın göğüsleri 10 dakika daha pişirilmeye bırakılmalı. Pişen kaz göğüsleri pişince servis tabağına konulur ve sote edilmiş sebze ile sıcak bir şekilde servise sunulur.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ELMA SALÇALI YABAN KAZI KIZARTMASI

Servis (Kaç Kişilik): 4-5

Malzeme Listesi:

1 kilo ağırlığında bir yaban kazı,
25 gram margarin yağı,
1 elma,
1 tutam merzengüş veya kimyon,
yeteri kadar tuz,
4-5 yaprak marul veya kıvırcık salata

Yapılışı:
Yaban kazının tüylerini ve iç organlarını iyice temizledikten, imkanlar müsaitse 2-3 gün temiz kar yığınına gömülür, aksi takdirde buzdolabına konur. Sonunda yıkanıp iyice kurulanır. İnce tüyleri alazlamak için tütsülenir, kazın içi ve dışı bol su da iyice temizlenir. Ardından kimyonla veya merzengüş otu ile yaban kazının dış yüzeyi ovulur. Elmanın kabuğu soyulup yıkanır ardından yaban kazının temizlenmiş karın boşluğunu konur. 25- 30 gr margarin ayrı bir tavaya konularak ateşe yerleştirilir. İyice kızdırılmış yağın içine yaban kazı tuzlanır ve yerleştirilir. Arada bir çevrilerek tüm yüzeyi nar gibi kızartılır, sonra yaban kazı tavadan çıkarılmadan ateşten çekilir ve orta derecede ısıya ayarlanmış bir fırına verilir.

Yaban kazı pişerken ara sıra tavanın dip tarafında yığılmış su bir kaşık yardımıyla alınarak yaban kazının üzerine gezdirilir. Kazın et suyu çok yetersizse, kaynar su katmak mümkündür. Yaban kazının pişip pişmediğini anlayabilmek için bir çatalı hafifçe yaban kazının buduna sokun, kolayca giriyor ve kırmızı renkte kan çıkmıyorsa yaban kazı artık pişmiştir. Çünkü yaban kazının en sert yeri bududur. Pişen yaban kazı fırından alınarak ve dipte birikmiş olan suyu çekilir, yerine kalan margarin yağı konulur ve tavanın üzeri örtülü tekrar 5-6 dakika fırına sürülür ardından çıkarılır 10-15 dakika süreyle soğutulur. Öte yandan sebze yaprakları akan suyun altında temizce yıkanır ve suyu süzülür. Yıkanan marullar tabağa düzenli bir şekilde sıralanır. Soğumuş yaban kazı parçalara ayrılır yaprakların üzerine konulur. Yaban kazının içinde pişmiş olan elmalar iyice ezilip püre yapılır, tavadan alınmış salçayla karıştırılır, ayrı bir salça tabağına konulur ve yaban kazıyla birlikte servise sunulur.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Alaturka Hindi Biftek Izgara

Servis (Kaç Kişilik): 4

Malzeme Listesi:
8 adet Hindi Biftek
1 kahve fincanı Yoğurt
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 adet domates
4 adet sivri biber
1 adet soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 adet soğan suyu
Yapılışı:
1 adet soğanı rendeleyip elinizle sıkarak suyunu alın. Hindi biftekleri soğan suyu ve diğer malzemeler ile harmanlayıp buzdolabında en az 20 dakika kadar dinlendirin. Eğer bu marinadı 4 saatten fazla dinlendirecekseniz soğan suyu kullanmayın. Aksi takdirde soğan suyu bu süreden sonra hoş olmayan bir tat ve görünüme neden olur. Domateslerin sap kısımlarını alarak ortadan ikiye bölün. Soğanı ise soyup 4 halka olacak şekilde kesip hazırlayın. Hindi biftekleri tercihen ızgarada veya tavada pişirin. Domates, sivri biber ve halka soğanları da ızgarada pişirip kekik ve tuz ile lezzetlendirin. Arzu ederseniz soğanlara pişme esnasında kimyon ilave edebilirsiniz. Hindi biftekleri ve garnitürleri servis tabağına uygun bir şekilde dizip tercihen yanında pilav ile servis edebilirsiniz.

Yapılışı:
Patates ve havucu kuşbaşı halinde doğrayın, soğanları soyun, mantarları dörde bölün. Yağı tencerede kızdırın. Hindi buttan doğradığınız parçaları yağda soteleyin. Havuç, mantar, patates ve soğanı ekleyin. Birkaç dakika çevirdikten sonra tuz, karabiber, kimyon, soya sosu ve köriyi ilave edin. Üzerini örtecek kadar su ekleyip pişirin. Ateşten aldıktan sonra üzerine kremayı ekleyip hemen servis yapın.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ördek Kızartması ( Domatesli)

Servis (Kaç Kişilik): 10

Malzeme Listesi:
1 adet ördek palazı
1/ 2 demet maydanoz
Tuz-karabiber
1 yemek kaşığı margarin
3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 orta boy domates
1/ 2 bardak su

Yapılışı:
1. Temizlenmiş ördeğin karnına ciğer, katı ve maydanozu sokup ayaklarını gerisine geçirin. Tuz ve biberle ovuşturun.
2. Ördeği pişireceğiniz tencerede, yağı eritin. Ördeği içine koyup kapağını kapatın. Kısık ateşte arada bir çevirerek 20-30 dk kızarmasını sağlayın. Kabukları ve çekirdekleri çıkarılıp doğranmış domates katın. 30 dakika da domatesle pişirin. Sonra 1/ 2 bardak sıcak su ekleyin 5-10 dakika sonra ateşten indirin.
3. Ördeği göğsünden keserek iki parçaya ayırın. Bir servis tabağına yerleştirin; üzerine salçasını döküp servis yapın.

Böğürtlen Sosunun Hazırlanışı:
Böğürtlenleri, şeker, tuz, ve su ile birlikte bir tencereye koyup kaynayana kadar orta ateşte pişirin. Ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika kaynatın. Mısır nişastasını 2 yemek kaşığı su içinde eritin, böğürtlenlere ilave edip koyulaşana kadar karıştırın. Ocaktan indirip kapağını kapatıp 30 dakika süre ile soğumaya bırakın. Soğuma esnasında kapağı açmayın. Her servis için 2 pancakes üzerine yaklaşık 40 gr. çok ince dilimlenmiş hindi göğüs etinden ve böğürtlen sosundan koyun.